Presentamos la edición especial para el mes de marzo.
Nuestra edición especial del mes de marzo es un gesha de proceso natural producido en Ibague Tolima por don Nelson Castro en su finca Santa Bárbara, este gesha de notas florales nos recuerda el jazmín, en boca notas dulces de manzana roja, acidez cítrica y postgusto de limoncillo, un café dulce y elegante.
Más de don Nelson y su gesha:
Don Nelson cuenta con más de 40 años de experiencia como caficultor, su finca cuyo nombre hace honor a su madre Barbara fue adquirida por su padre Rafael hace 53 años. Don Nelson en 2017 sembró 3000 plantas de gesha con el fin de diversificar la plantación de colombias y castillos presentes en la finca, hoy 6 años después gracias su esfuerzo y el de su núcleo familiar la finca Santa Bárbara se posiciona como destino de especialidad.
El proceso inicia recolectando solo cerezas maduras, posterior don Nelson sumerge estas cerezas en agua con el fin de separar las cerezas livianas de las pesadas, las más livianas flotan las más pesadas o densas se precipitan en el fondo del recipiente. Seguido a este proceso las cerezas más densas son puestas en bolsas sin agua, amarradas cuidadosamente para impedir el ingreso de aire, permanecen de esta manera por 80 horas tiempo denominado fermentación, pasadas las 80 horas las cerezas son dispuestas en la marquesina (sistema de secado) allí pasaran entre 20 a 30 días a una temperatura promedio de 27 a 35 °C.
Tueste:
Nos enfocamos en preservar las notas florales de la genética y la acidez cítrica de limoncillo, sin perder el balance entre cuerpo y dulzor, para ello desarrollamos una curva de tueste rápida de 8 minutos, buen balance entre aire y presión de gas durante la reacción de maillard para un incremento de 5 grados centígrados cada 30 segundos antes de crack y un porcentaje de desarrollo del 10%.
Preparación:
Para métodos por filtración (v60, origami) la receta sugerida es de 1-16,5 con molienda media a gruesa (900 micras) a una temperatura de 90°C, repartida en tres vertidos iguales, con una frecuencia de 30 segundos por vertido (esperar que la cama se drene en cada vertido), iniciando desde el centro del método hacia los costados sin tocar los bordes, los movimientos de manera circular y constante, tiempo recomendado total de preparación 2:00 minutos a 2:00 minutos 30 segundos.
Te invitamos a probar este delicioso café, compralo en nuestra pagina web o en nuestra tienda presencial.
